Bốn mùa xuân, hạ, thu, đông cứ thay phiên nhau một cách tuần hoàn theo bánh quay của thời gian. Mỗi mùa đều có những nét riêng biệt và thú vị khiến người ta nhớ đến. Mùa đông là cái lạnh đến thấu xương hạnh phúc là mỗi ngày được trùm co ro trong chăn ấm. Mùa thu với lá vàng rơi cùng những cơn gió nhè nhẹ. Mùa hè với cái nóng cùng tiếng ve kêu râm ra, cành phượng vĩ đỏ rực một góc sân cũng là thời gian mà học sinh được nghỉ hè sau một năm học. Và mùa xuân có lẽ là khoảng thời gian được nhiều người ngóng chờ nhất khi những cành mai vàng, đào thắm thi nhau khoe sắc hương cho đời. Tôi và gia đình lại bận rộn cùng một đống những công việc chuẩn bị cho dịp Tết. Cứ tầm vài hôm trước ngày 30 tết là mấy chị em tôi lại rủ nhau làm đi làm mứt  để ăn trong mấy ngày Tết. Mứt khoai lang là một món mứt không bao giờ vắng mặt trên bàn bánh kẹo của nhà tôi những ngày này. Mời các bạn cùng tìm hiểu những chia sẻ của tôi về cách làm mứt khoai lang khô giòn ngon nhất cho ngày Tết nhé!

Nguyên liệu cần cho phương pháp nấu mứt khoai

  • Khoai loại ngon: 2 kg.
  • Đường cát trắng: 600gam.
  • Muối: hai muỗng.
  • Vôi: một thìa vừa.
  • Cam sành, vỏ màu vàng: 1 trái.
  • Hương vani: hai ống.

Cách làm mứt khoai lang khô giòn ngon nhất cho ngày Tết hình 1

Các bước tiến hành mứt khoai khô giòn ngon

Bước 1: Sơ chế khoai lang

  • Khoai các bạn cạo quăng hết phần vỏ phía ngoài rửa lại qua nước lạnh thật sạch rồi dùng dao cắt thành miếng vừa dùng thêm một lượt nữa, vớt vào rổ để khô nước.
  • Cho hai l nước sạch vào 1 cái chậu rồi cho 1 thìa vôi trắng vào khuấy đều cho tan tất cả, đợi cho vôi lắng xuống tách lấy phần nước vôi trong phía trên, bỏ thêm hai thìa muối ăn vào đảo mạnh cho muối tan vào với nước vôi rồi cho khoai lang xắt miếng vào ngâm khoảng mười cho đến 12 h.
  • Rồi ta vớt nó ra rổ xả qua thật nhiều lần phía dưới vòi nước cho thật sạch nước vôi rồi cho khô nước. Với phương pháp làm mứt khoai lang khô này chúng mình nên chọn khoai lang có kích cỡ to, tốt nhất chúng ta nên chọn khoai lang đà lạt ruột màu vàng, ngọt ngon hơn so với các giống khoai khác.
  • Cam sành rửa cho thật sạch rồi lột vỏ phía ngoài ra xắt thành từng sợi nhỏ,bé còn phần ruột để dùng vắt sử dụng nước uống, ở cách thực hiện mứt khoai lang ngon bạn chỉ cần sử dụng vỏ cam sành thôi nhé.

Bước 2: Rim khoai

  • Dùng 1 cái bát lớn đổ 800ml nước cùng với 400 gram đường cát hòa cho tan hết. muốn cho cách chế biến mứt khoai lang giòn ngon bạn nên cho tỉ lệ đường cát cùng với nước lọc là 1: 2 he.
  • bê chảo lên bếp đổ nước đường cát vừa phải đánh tan vào, vặn lửa đun sôi quấy đều để đường cát chảy tan hết, cho khoai lang, vỏ cam thái chỉ nhỏ vào rim cùng.
  • chúng ta lưu ý lúc thấy tất cả hỗn hợp trong nồi sôi lại thì hạ lửa xuống cho liu riu thôi,thỉnh thoảng ta đảo và lật phần mặt cho khoai lang ngấm đường đồng thời không bị cháy khét, tiếp tục rim để đến khi nước đường rút sạch vào các lát khoai lang thì tắt lửa.

Bước 3: Phơi khoai ngoài trời nắng

  • Cho khoai lang, vỏ cam vừa rim hoàn thành ra vỉ hay cái mẹt to phơi nắng chừng 3 – bốn tiếng chờ bề mặt khoai lang khô sơ thì đem vào, trong khi phơi khoai bạn lưu ý không được để rác bẩn,ruồi nhặng bayvào.

Bước 4: Hoàn thành cách làm mứt khoai

  • Cho thêm một cái nồi lên bếp đổ 100ml nước suối, 2 ống vani sau đó để hết phần đường còn lại vào đun sôi cùng ngọn lửa nhỏ vừa phải trong khoảng năm ph, bạn cho khoai mới vừa phơi vào tiếp tục rim để đến khi nào đường cát kết dính thành phần mỏng bám phần trên lớp mặt các miếng khoai và vỏ cam sành là xong rồi đấy.
  • Muốn chế biến mứt khoai lang dẻo thì tới ở giai đoạn này bạn chỉ cần đợi chúng nguội sau đó bỏ vô lọ thủy tinh bịt kín sử dụng dần, còn nếu thích mứt khoai khô giòn thì bạn mang nó ra phơi ngoài trời nắng chừng 1 đến hai h sau đó đã cho vô hộp bảo quản, cần phải dàn đều để nó mau khô

Yêu cầu đối với cách làm mứt khoai

  • Mứt khoai ngon hay không hấp dẫn phụ thuộc vào cách mua khoai của ta, vậy nên bạn cần lựa những củ khoai to, không bị sâu, đẹp, tốt nhất bạn cần lựa khoai lang Đà Lạt
  • Sau khi khoai lang được cắt thành lát chúng ta cần ngâm qua nước vôi trong trong thời gian từ mười cho đến mười hai tiếng hay là để qua đêm cũng được, cách làm này giúp khoai lang dẻo, dai, thơm ngon hơn.
  • Lúc rim ta chú ý đảo lật bề mặt thường xuyên để chúng ngấm đều đường và quan trọng hơn là không bị cháy đen.
  • Mứt khoai thành phẩm cần phải có lớp đường cát mỏng trắng dính lớp ngoài, có vị ngọt nhẹ, còn giòn hoặc dẻo là tùy vào sở thích của mỗi người. chúng mình lưu ý bày thêm mứt vỏ cam vào với để dùng với với mứt khoai lang he.

Cách chế biến mứt khoai lang không sử dụng nước vôi

Các nguyên liệu sử dụng cho cách chế biến mứt khoai này:

  • Khoai phần ruột tím hoặc vàng: 2 củ lớn.
  • Muối: một muỗng nhỏ muối.
  • Nước chanh vắt: một thìa canh.
  • Nước lọc: một âu thật đầy
  • Đường : 200g

Cách làm mứt khoai lang khô giòn ngon nhất cho ngày Tết hình 2

Trình tự tiến hành phương pháp làm mứt khoai không dùng nước vôi trong

Bước 1: Sơ chế khoai lang

  • Khoai gọt rửa vỏ đi phía ngoài, rồi rửa qua cho thật sạch rồi sử dụng dao bổ thành những lát nhỏ có hình chữ nhật.
  • Đối với cách làm mứt khoai không dùng vôi, chúng mình có thể mua loại khoai lang phần ruột màu tím hay phần ruột màu vàng tùy ý tuy nhiên cần chọn các củ lớn để miếng khoai thành phẩm mới đẹp không có bị vỡ

Bước 2: Ngâm khoai

  • Chúng ta sắm sẵn một chậu thau nước có hòa sẵn một thìa muối với nước chanh vắt, rồi trút hết số khoai mới vừa thái lát vào ngâm trong khoảng 1/2h.
  • Khi ngâm đúng số giờ yêu cầu chúng mình vớt hết khoai cho ra rổ xả lại đôi ba lần cùng nước lạnh, để ráo nước nếu như kỹ hơn các bạn có thể lấy khăn sạch lau khô ráo từng lát khoai.

Bước 3: Chiên khoai lang

  • Cho từng lát khoai lang vào chảo dầu nóng đặt trên bếp lửa, để ý đổ lượng dầu ăn sao cho ngập lát khoai là được. Chiên đến khi lúc nào nhìn thấy xem miếng khoai chín màu vàng đều (mất độ 3 đến 4 phút) thì vớt ra dĩa có lót giấy ngấm dầu chiên.

Bước 4: Tiến hàng rim khoai

  • Trộn 120g đường cùng 400ml nước rồi trút vào 1 cái chảo khác bắc lên trên bếp đun cho nóng, lúc nào trông thấy nước đường sôi sủi bọt thì cho khoai lang mới chiên vào rim cho tới khi xuất hiện một lớp đường kết tinh trắng bám vào xung quanh miếng mứt khoai lang như vậy là thành công rồi đấy.

Mách nhỏ:

  • Thông thường nước vôi trong mang đến công dụng giúp cho miếng khoai dẻo hơn, tránh bị vụn khi đang sên, vậy cho nên việc không dùng vôi yêu cầu chúng mình phải chiên cho lát khoai lang chín vàng phần mặt nó sẽ dẻo dai hơn khiến cho mứt khoai lang không có bị nát, đó chính là điều lạ miệng căn bản với cách làm mứt khoai lang này.
  • Mứt khoai lang nếu không được cất giữ đúng dễ làm cho nó bị chảy nước bởi hút ẩm bởi không khí, để mứt khoai lang không bị chảy nước các bạn nên cất giữ ở lọ bịt kín, mỗi khi ăn ta chỉ dùng một số lượng đủ sử dụng rồi đậy lại liền, không để nó tiếp xúc lâu với không khí nhe.

Mứt khoai lang không chỉ thơm ngon mà lại còn có cách làm cũng đơn giản không kém. Những miếng mứt tròn tròn nhìn như những đồng xu nhỏ nhỏ xinh xinh, sắc vàng tươi tắn được phủ một lớp đường trắng bao quanh. Cắn một miếng mứt ngọt đến tận đáy lòng và nhâm nhi một tách trà chẳng phải thật thú vị hay sao. Bao nhiêu bộn bề lo toan của năm cũ cứ theo đó âm thầm bị cuốn phăng đi hết chỉ còn những giây phút đầm ấm thanh bình bên nhau. Vậy thì tiếc gì chút công sức, các bạn hãy tự tay làm món mứt khoai lang cho cả nhà cùng thưởng thức trong ngày tết nhé!


5/5


(1 Review)